Voici quelques recettes pour se laisser inspirer par une ambiance irlandaise pour vos repas de fêtes ou de tous les jours.

Plum Pudding
(Le dessert qui doit absolument figurer sur toutes les tables le jour de Noël)

Recette pour 8 personnes - Préparation : 45mn Cuisson : 3h

Ingrédients
300g de raisins de Smyrne
300g de raisins de Corinthe
150g de raisins de Malaga
175g de zestes d’orange et de citron confits
300g de cassonade
100g de chapelure
300g de graisse de rognon de veau
150g de farine
100g d’amandes émincées
3 oeufs
10 cl de bière brune
10 cl de cognac, de whiskey ou de xérès
1 c à soupe de cannelle
½ c à café de gingembre
½ c à café de muscade
½ c à café de macis en poudre, sel

Préparation :

Dans une terrine, mélangez les raisins, les épices, les amandes et l’alcool choisi. Mixez la graisse de rognon avec la cassonade, puis ajoutez en mélangeant à la main, les oeufs battus, les zestes, la farine et la bière. Travaillez la préparation jusqu'à ce qu’elle soit homogène.
Ajoutez les raisins macérés, mélangez à nouveau. Versez la préparation dans un moule beurré, tassez-là. Recouvrez le moule d’un papier sulfurisé, ficelez le tout et enveloppez l’ensemble dans un torchon propre, noué bien serré.
Faites cuire le pudding à la vapeur dans un autocuiseur 3 heures. Veillez à mettre assez d’eau. Laissez refroidir, et reposer, déballé au minimum 15 jours dans un endroit frais, mais pas forcément au réfrigérateur. Le jour- même, réchauffez le pudding dans l’autocuiseur à la vapeur une heure. Démoulez sur un plat de service et faites-le flamber aussitôt devant vos amis avec un verre de whiskey ou de cognac chaud.

Servez-le soit avec une crème anglaise, soit avec un brandy butter.



Mince pies
(De délicieuses tartelettes aux fruits servies froides ou tièdes avec un peu de crème anglaise)

Recette pour 8 personnes - Préparation : 45mn Cuisson : 3h

Ingrédients
Garniture
500 grammes de pommes
250 grammes d'airelles, des myrtilles ou du cassis
350 grammes de raisins secs
200 grammes de sucre (brun et blanc mélangés)
1 pincée de cannelle
Le jus et le zeste de deux oranges
150 ml de calvados
Couverture
75 g de beurre
25 g de sucre
75 g de farine
50 g d'amandes en poudre
de la pâte sablée
Un moule à petites tartelettes ou des tas de petits moules

Préparation :

Epluchez les pommes, les hachez en petits morceaux et mélangez dans un bol avec tous les autres ingrédients. Recouvrez d'un plastique et mettez à mariner 24 heures dans le réfrigérateur.
Préchauffez ton four à thermostat 5, beurrez le moule ou les moules et garnissez de pâte.
Font fondre le beurre sans qu'il soit trop chaud et mélangez avec les autres ingrédients de la couverture.
Dans chaque tartelette, versez de la garniture, recouvrez avec une cuillérée de couverture et mettez au four 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que ça soit doré.
Elles peuvent se servir froides ou tièdes avec un peu de crème par-dessus.



Irish Coffee
Inventé dans les années 1940 par un chef de l'aéroport de Shannon en Irlande, cette boisson " de bienvenue " était destinée à réchauffer les passagers débarquant en Irlande après un voyage éprouvant.

Recette pour une personne - Préparation: 10 mn

Ingrédients
60 ml de Whisky irlandais
Une cuillère à café de sucre roux
Du café noir fort et frais
Double crème fraîche fouettée

Préparation :

Réchauffer un verre à whiskey avec de l'eau chaude (mettre une cuillère en métal dans le verre avant de verser l'eau).
Ajouter le sucre en premier, ensuite une mesure de whiskey, suivi par un demi verre de café bien serré. Remuez le tout pour vérifier que le sucre soit bien fondu/dissout.
Enfin, verser doucement 2 grandes cuillères de crème fleurette montée en la faisant glisser sur le dos d'une cuillère pour que la crème reste à la surface.



Barm Brack
(Biscuit aux raisins secs et écorces d'agrumes)

Ingrédients pour 6 personnes
400 g de farine
1/2 càc de sel fin
1 petite càc de cannelle en poudre
noix de muscade
60 g de beurre
120 g de sucre semoule
20 cl de lait
10 gde levure de boulanger
1 oeuf
60 g d'écorces d'orange et de citron confites
150 g de raisins secs de Smyrne
120 g de raisins secs de Corinthe

Préparation :

Coupez le beurre en morceaux et laissez-le ramollir. Dans une terrine, mélangez la farine, le sel, la cannelle et râpez 1 pincée de noix de muscade. Incorporez les morceaux de beurre du bout des doigts. Lorsque le mélange est uniforme, frottez-le entre vos mains. Ajoutez le sucre (gardez 2 càs de côté) et mélangez. Portez le lait à ébullition. Délayez la levure avec 1 càs de lait chaud. Ajoutez 1 pincée de sucre. Cassez l'oeuf dans un bol et battez énergiquement. Hachez les écorces confites. Dans la terrine, ajoutez le lait chaud, la levure délayée, les raisins secs et les écorces confites. Mélangez bien la pâte à l'aide d'une spatule en bois jusqu'à ce qu'elle soit homogène. Déposez un torchon plié en 4 au-dessus de la terrine et laissez reposer la pâte pendant 1 h à température ambiante. Elle doit doubler de volume. Divisez ensuite la pâte en 2 parts égales. Déposez chaque moitié dans un moule rond beurré de 20 cm de diamètre. Couvrez chaque moule d'un torchon et laissez de nouveau reposer à température ambiante 30 mn. Préchauffez le four à 180° (th 5). Enlevez les torchons et enfournez les moules à gâteau. Laissez cuire les gâteaux 1 h en surveillant la cuisson. Préparez un sirop. Dans une casserole, mettez le reste du sucre et mouillez de 2 càs d'eau. Portez à ébullition. Retirez du feu. Sortez les gâteaux du four. Nappez-les de sirop et remettez-les au four 3 mn. Laissez bien refroidir les gâteaux avant de les servir.

Préparation : 40 mn
Repos : 1 h 30
Cuisson : 1 h (180° - th 5)

En Irlande, le barm black se déguste le jour de Halloween. La tradition veut que l'on glisse un anneau dans la pâte. Celui ou celle qui le trouve se mariera dans l'année.



Irish Stew
(Ragoût d'agneau ou de mouton)

Ingrédients (4 à 6 pers)
1,5 kg de collier et côtes d’agneau
Sel, poivre
1 kg de pomme de terre
500 g d’oignons
25 g de persil
Thym

Préparation :
Remplissez une casserole d’eau et déposez-y l’agneau.
Salez, poivrez et portez à ébullition.
Puis laissez cuire à feu moyen pendant environ 30 minutes.
Pendant ce temps, épluchez et coupez en rondelles les pommes de terre.
Faites de même avec les oignons.
Retirez la viande et coupez-la en morceaux.
Réservez la viande et laissez reposer le bouillon .
Préchauffez votre four thermostat 4-5 (130°C-150°C).
Etalez une couche de pommes de terre dans une cocotte allant au four.
Parsemez-les de persil et de thym.
Déposez ensuite une couche de viande et enfin une couche d’oignons.
Salez, poivrez.
Continuez dans cet ordre en utilisant un peu de tous les ingrédients à chaque fois.
Terminez par une couche de pommes de terre.

Retirez la graisse à la surface du bouillon et versez le dans la préparation.
Couvrez d’aluminium puis déposez le couvercle de la cocotte.
Enfournez environ 1h30.
A servir très chaud !



Brown Soda Bread
(Pain complet Irlandais)

Le " soda bread " - blanc et complet - est le pain traditionnel irlandais, cuit à l'origine dans la cheminée avec une croix sur le dessus pour partager le pain.

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes

Ingrédients
675 g de farine complète
450g de farine blanche
2 cuillères à café de bicarbonate de soude (tamisé)
2 cuillères à café de sel
750-900 ml de babeurre ou de lait caillé

Préparation :

Préchauffer le four à 230°C, th. 8 pendant 10-15 minutes.
Mélanger les ingrédients secs dans un grand bol. Faire un puits et y verser la quasi-totalité du babeurre ou du lait caillé. Malaxer avec les mains, depuis le centre vers l'extérieur. Rajouter du babeurre ou du lait caillé si nécessaire (la pâte doit être souple et pas trop humide).
Placer la pâte sur une planche farinée, former un rond et aplatir légèrement (épaisseur d'environ 5 cm).
Placer sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé.
Faire une profonde entaille en croix et cuire à 230° pendant 15-20 minutes puis à 200° pendant 20-25 minutes jusqu'à ce que le pain soit cuit et qu'il sonne creux quand on le tapote.

Nota : Pour un " soda bread " plus riche, il suffit de rajouter à la pâte 30g de farine d'avoine, 1 œuf et 30g de beurre.



Spiced Beef
(boeuf épicé)

Sa première recette figure dans un livre du XIVème siècle, le Spiced Beef est associé plus particulièrement à la St Stephen's day. Il est servi chaud ou froid et peut se conserver plusieurs semaines dans le frigidaire.

Pour 6 personnes

Temps de preparation: plusieurs jours
Temps de cuisson: 2-3 heures

Ingrédients
1,8 kg de rond de gîte de boeuf
1 pinte de Guinness
3 carottes
1 oignon

Les épices
225 grammes de sucre brun
350 grammes de sel
15 grammes de salpêtre
85 grammes de poivre noir en grains
85 grammes de poivre de la Jamaïque
85 grammes de baies de genièvre

Préparation :

Moudre tous ces épices de préférence dans un mixer jusqu'à obtenir une texture fine.
Répartir les épices autour du bœuf, le couvrir et le placer au frigidaire pendant 3 à 7 jours en le tournant régulièrement. Plus la viande marinera avec la préparation, plus le goût sera épicé.
Le jour de la cuisson, ficeler la viande et la couvrir avec une pinte de Guinness et de l'eau froide, puis faire mijoter avec des carottes et un oignon finement coupé pendant 2 à 3 heures, jusqu'à ce que la viande soit cuite et tendre.

Le spiced beef se consomme également froid et se conserve au frigidaire pendant 3 ou 4 semaines. Dans ce cas, le servir en tranches fines avec de la salade, un chutney maison ou en sandwich.



Christmas Pudding Glacé

Dès le début novembre, il faut penser au Christmas Pudding. Certaines cuisinières vont jusqu'à le préparer de 6 mois à l'avance. Anciennement, tous ceux qui se trouvaient dans la maison venaient dans la cuisine et mettaient la main à la pâte en formulant un souhait. En voici une variante plus légère en fin de repas et surtout plus rapide à préparer…

Pour 6 à 8 personnes

Temps de preparation: 10 minutes
Temps de congelation: 4 heures

Ingrédients
100 g de sucre en poudre
125 ml d'eau
500 g de fruits secs variés comme des raisins secs, des raisins de Corinthe, des raisins de Smyrne, des figues, des abricots, des cerises confites (trempés toute une nuit dans du porto)
100 g d'amandes grillées, effilées
1 cuillère à café d'extrait de vanille
500 ml de crème fleurette montée
4 jaunes d'œuf

Préparation :

Verser le sucre et l'eau dans une casserole. Faire fondre le sucre à feu doux. Puis faire bouillir pour obtenir un sirop. Battre les jaunes d'œuf et verser doucement le sirop dessus. Continuer de remuer jusqu'à obtention d'une consistance proche d'une mousse épaisse.
Fouetter la crème. Incorporer la crème et l'extrait de vanille à la mousse avec les fruits et les amandes. Verser le tout dans un moule à pudding et le congeler.


Si vous avez d'autres recettes Irlandaises à nous faire partager (connues ou non) c'est ici !

C'est marrant, je voulais justement créer un topic avec ce thème là... Moi, je ne connais pas du tout de recettes de là-bas :(

Merci Aurélie!!!!!!!!!!! j'en salive d'avance!!!! Moi qui aime cuisiner, je vais me régaler à préparer tous ces bons petits plats!!

Merci Aurélie, c'est très sympa d'avoir créé ce topic.
Pour ma part, je ne vais pas trop me mouiller, je n'en connais pas. Non, non, je déguste, c'est déjà pas mal. Et ce n'est pas la peine de me cuisiner, je ne vous en donnerai pas

Je me sens bien gonflé d'inspiration et partir dans une expédition. Je ne sais pas trop ce que ça va bien pouvoir donner à l'arrivée. Si ça ne ressemble pas du tout à la recette d'origine, ça en sera une nouvelle et je vous la communiquerai. Lool.

Bon moi qui suis très gourmande (ça se voit sur la cam!!! ), je connais, bien sûr, pleins de recettes super bonnes, dont les scones des Plunkett, qui se transmettent de génération en génération (mon frère préfère la cuisine chinoise, et ma soeur sait pas cuisiner, donc, en fait, je suis l'apprentie de dad..LOL)
Le temps que je recopie la recette ici..LOL
Ca va être long mais tellement bon,... Bien sûr, je ne donnerai pas la recette magique, c'est le secret des Plunkett!!!!!

[Edit] Voici ma recette favorite, celle de ma famille, lol, je ne vous livrerai pas nos petits secrets, mais la recette reste tout de même très savoureuse!!!


Ingredients :(j'ai traduit des pounds aux g...la galère!!!)

200g de farine
1/2 cc de sel
1cc de levure chimique
40g de beurre
25g de sucre en poudre
50g de raisin de Corinthe
2 oeufs
1dl de laits


Recette :

1-Dans un saladier, mettre la farine, le sel, la levure et le beurre fondu. Mélanger soigneusement, ajouter le sucre et les raisins préalablement trempés dans un peu d'eau pendant 30min. Mélanger à nouveau. Ajoutez un oeuf entier battu, le lait et travailler à l'aide d'une spatule 2-3min. Le mettre au frais 20min

2-Then, saupoudrer d'un peu de farine le plan de travail et à l'aide d'un rouleau, étaler la pâte sur une épaisseur de 1 cm.

3-Ensuite, découper les scones en cercles à l'aide d'un verre, les disposer sur une plaque, les badigeonner d'un oeuf battu avec un pinceau, les parsemer de quelques noisettes de beurre et les faire cuire au four (thermostat 7) pendant 10min, il faut qu'ils soient dorés.
Ensuite, vous faites du tea ( EARL GREY DUDE !!!!). Rajoutez du lait, du sucre dans votre tasse puis coupez le scone aux raisin en deux, étalez du beurre demi sel, et savourer chaud avec le tea!!!! J'en mangerai jusqu'à ma mort! A nous quatre (dad, nana, ciran and I), on en mange 30, facilement, avec du tea, et du fat milk ... Vous pouvez les prendre au breakfast ou au Tea Time à 5heures 30 (chez nous, c'est 6pm !! ) !!!! Vous pouvez aussi essayer avec le beurre non salé mais c'est moins "goûteux". C'est comme ca que vous disez ??dites pardon !!!

[Edit Caro] Merci Xavier pour m'avoir prévenu! Suppression du double Post

[Edit kilkenny] Attention aux fautes, inversion et oubli de letttres. Par ailleurs, évite le language sms

Jim, pseudo modo: attention aux double post

Nouvelle recette que j'ai testé : les Scones
Ma recette est un peu différente de celle de Gwenog.

Ingrédients pour 10 scones
200g de farine
50g de sucre
50g de beurre
15g de levure chimique
1 pincée de sel
15cl de lait
Vous pouvez ajouter des raisins secs ou des pépites de chocolat

Préparation :
Tamiser la farine dans un saladier, ajouter le sel et la levure, puis le beurre. Bien mélanger pour obtenir une pate sableuse.
Incorporer alors le lait progressivement et le sucre.
Mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Abaisser la pâte avec un rouleau sur une épaisseur de 1,5 cm.
Découper une dizaine de disques avec le bord d'un verre de 5 cm de diamètre. Les aligner sur la plaque du four beurrée er farinée.
On peut brosser la surface de chaque scone avec un peu de lait et de sucre pour leur donner une belle finition.

Cuire 10 à 15 minutes au four préchauffé à 240°C (th. 8)

Servir les scones tièdes à l'heure du thé. Vous pouvez les couper en 2 pour ajouter du beurre, de la confiture, du chocolat... et les accompagner de crème fouettée.

Voila bon appétit !

Bonjour,

Je me suis acheté un scone aux raisins ce matin au Comptoir Irlandais de Rennes, et j'ai envie d'en faire moi même. J'ai trouvé plusieurs recettes, dont deux sur des sites anglais. Est-ce que quelqu'un peut m'indiquer si le résultat sera bon? (Je ne vous demande pas de prédire l'avenir hein, mais simplement de me dire si vous avez des recettes de scones et si celles que je propose ici sont équivalentes)

Recette n°1
Recette n°2

Conversion des unités de mesure

250g de farine, 1sachet de levure chimique, 50g de beurre, 150 ml de lait, 1 pincée de sel.
mettre la farine dans un saladier la mélanger avec le beurre, ajouter le sel, la levure, puis le lait tout doucement, bien pétrir avec un peu de farine sur les mains pour obtenir une pâte molle, ajouter un peu de lait si nécessaire, étaler la pate sur une planche de l'épaisseur d'un doigt, découper la pate en rondelles de 5cm de diamètre (moi je prends un pot de yaourt en verre) faire cuire 12 à 15mn sur une plaque recouverte de papier cuisson à 22O degrés (th7)

deuxiéme recette:
300g de farine, 1 cuil à soupe de levure, 1 cuil à soupe de sucre, 1 cuil à café de sel, 25cl de crème. Tout mélanger en suivant l'ordre, puis même principe que la première recette

Merci pour ta réponse, j'essayerai tes recettes bientôt je pense

--Edit--

J'ai essayé la première recette. Elle est simple, mais je voudrai avoir une précision par rapport à la pâte qu'on fait:
Quelle est la consistance que la pâte doit avoir avant qu'on l'étale et qu'on découpe les formes?

En suivant les mesures des ingrédients que tu as donné j'ai obtenu une pâte assez collante en fait, du coup j'ai fait comme pour des cookies, c'est à dire que j'ai fait des petits tas de pâte.

Je m'étais imaginé une pâte beaucoup plus ferme et qui ne colle presque pas, en lisant la recette. (Je ne vois pas comment étaler une pâte qui a la consistance et la viscosité du miel crémeux)

pour obtenir une pâte plus ferme il te suffit simplement bien farinée les mains ,remets également un peu de farine dans ta préparation où un peu de lait et pense à bien pétrir.Pour la seconde recette idem tu peux aussi te servir d'une créme un peu plus épaisse,et la farine joue avec,pas sur le nez...dans la pâte.J'ai une autre recette(celle de ma grand-mére):300g de farine,1cuil à soupe de levure chimique,1cuil à café (petite) de sel,120g de beurre (breton)15cl de lait ;et tu mélanges tout cela dans l'ordre en sifflant un petit air Irlandais.

J'y suis arrivé, c'est très bon et finalement assez simple une fois qu'on a pris le coup de main!

Pour avoir testé, il vaut mieux les conserver dans une boite en fer. Ils ne seront pas aussi bon parce que quand ils sortent du four, chauds et moelleux, ils sont vraiment délicieux.

en ce qui concerne la 1er recette je fais 12 beaux scones voilà